晚上打电话，预定noa，号称世界上最难定位置的餐🖋厅。曾四次被评为世界第一，主厨renéredzepi被☻🄦⛛评成为2016年球五大厨神之一。
来到克里斯蒂🕺🎪📷安港，餐📡厅由一个1🌶🃩🚞8世纪船运货仓改建而成，充满历史感的建筑，破旧墙面给人颓废和复古的美感。这里供应的也是只有丹麦和北欧时令新鲜食材炮制的北欧特色料理。
庄臣坐下，选择最有特色的noanassaaq，程足足四个小时。这里对于米其林来说不过是二星，可英国餐厅杂⛀志认为主厨对细节专注和手法创新无出其右，甚至封他为新北欧运动的领导者。
越是这种反差，庄🜗臣越要亲口试试，作为美食家，这🕇才是最大乐趣。
餐前面包是现烤的🜗，鲜奶油佐以海盐，撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统法国奶油，更显得轻盈开胃，加🈒♜上荞麦脆脆的口感与🀴🁀🂬些许巧克力的香气，馥郁悠长。
芹菜根制作的咸味塔，里面包含芹菜根酱、酸模叶，最上面覆盖🎯🔦🂸一层烤过的白芝麻，很出彩的第一道小吃，香味相得益彰🌭🂐，口感很酥脆，酸模的酱平衡塔底的甜味。
来自冰岛的生蚝，口感本来有些🕖淡，忽然发现很多北欧厨师喜欢用大头菜的酱，松针做调味油，最后喷壶喷一层松针浸泡的白酒醋，清新爽🄲🁛口……
梭鲈，一种肉质非常紧实非常有弹性的海鱼，用非常低的温度蒸，🜳🆏🎥肉质🄵很嫩，但是弹性十足。旁边搭配羽衣甘蓝和菠菜卷的蔬菜手卷里面🟤🟄🚩挤一点芥末蛋黄酱，整个菜就是北欧风格的小清新。
终于明白所谓新北欧美食，说白了就是提倡纯美而简约的感受，返璞归真犹如老祖母下厨的温馨风味。坚持采用新🎽🖥鲜和健康的时令食品，更强调从饲养、种植到生产过程，舒服又安心，吃出品位👄🆕和健康。
本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和🄿🃘😄凝乳。🖛📖🚸
为保持菜肴纯正北欧风味，从不使用橄榄油、鹅肝等带有地🕱🍙🈣中海特色的食物，在采购原料上，所花的心👨思甚至会比在烹饪过程中还要多。
几道菜下来，发现主厨对于寒冷地🌶🃩🚞区的食材几近执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料，精心调制各种菜品都带着北欧自然简约的清新风格。🜣🄀
在这里，甚至见不到其他西餐厅🕖中司空见惯的波尔多红酒，取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。
这里的大🄿🃔🗜厨仿佛荒野猎人，潜入湛蓝瀚洋，走进幽深森林，在😙🁷冰雪山河留下脚踪。精心为食客筹备一顿北欧味道游，食材遍布挪威、丹麦、芬兰、冰岛、瑞典……
从奇妙北方国度出发，如黑麦薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麦包等，带有北欧原始真味，如在芬兰一间历史悠久的面包店找来逾百年的酸面🟤🟄🚩团，与麦香配合得天衣无缝。
红点鲑六重奏，来🜗自北挪威的红点鲑，属鳟鱼的近亲，肉比三文鱼肉更为厚实鲜味。这道菜可从内到外细⚛味红点鲑鱼子、鱼片及香脆鱼皮，品尝一鱼六食的佳趣。
尤其是鲜带子，必须潜入深海，徒手捕捉身长达10厘米或以上的深海带子，才属合法。带子香煎后放回带子壳内锁紧鲜味精华，在没有任何的调味下，鲜甜爽滑，🄂🝿🐸散发阵阵海洋气息……
野味酱配花🙶楸酱，来自主厨家乡赫尔辛基，夏末秋初时，在家中的后花园和母亲一同制作的酱果，将它做成啫喱，并配以麦片，酸甜美味。
鸡油菌清汤，用芬兰🙘南部森林采摘的野生鸡油菌炮制，鸡油菌散发独特🄵幽香，🎠💝是芬兰最受欢迎的三大菇菌之一。
其实在传统北欧饮食里，肉才是王道。
冰原里奔跑的麋鹿驯🙘鹿，森林中撒野的野猪松鼠，维京人一手打猎一手生火，从肉食中获得生理和心理👨的双重满足。
相对而言，蔬菜的占比很小，极端🌶🃩🚞气候条件扼杀蔬菜更多可能性，也催生老一代北欧人只吃肉不吃菜🖣🔝的习惯。甚至骄傲炫耀道：我们的身体里流淌着维京人的血，根本不需要那蔬菜玩意！