高端的食材，往往只需要简单烹饪方式这话可真是一点儿都不假，特别是在南方这种饮食清淡的地方，越是新鲜的东西，烹饪过程越不会放过多的调料，吃的就是食材的原汁原味。
镜鱼很大，得有三四斤重，很肥很大，乔白雪最后决定，一鱼两吃。
把鱼身切块，先煎稍微煎一下，再下姜片和一点点酱油焖熟，出锅前，再放葱段进去，再焖上一分钟就可以，非常原汁原味的葱焖镜鱼块就好了，又鲜又嫩，乔白雪很多年没吃到这么好吃的镜鱼了。
鱼头和鱼尾，放少量油，煎两到三分钟，加入适量开水，姜片，等开三分钟，把提前焯过水，去掉苦味的苦瓜片放进去，等它再次煮开，只需要再放点食用盐调味就可以了。
一道高度还原食材本身鲜味的鱼头苦瓜汤就做好了。