古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟🔜🁡，这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地⚦📪🝫方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干🛇在用烟熏法上色入味而已。🏁🗇
古🝏法的制作看🍽上去原🁙🆍🎎始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待🖱🖝了片刻，觉⚦📪🝫得鸡肉腌制的差不多的时候，便开🞃👢始上火小火先进行烤制。
此烧烤和🅗彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制🁛🆛的食材放在火的外🔑⛢焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却🁙🆍🎎是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙🎜烤到鸡肉。
由于这样的热量相对🁙🆍🎎要少一些😓🀾，🝙🚬所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸🚋👳🌷发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好🅳💻留出了足够的缝隙来。
鸡🝏肉中的水分蒸发去🁙🆍🎎一半，鸡肉就已经七成熟🙱🎊🏜了。
这时杨怀🅗仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层🝯糖霜。📹
木屑末是现成的，庄子里🍒的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户🄭🀲们扫回家里填炉子里烧🖢🔔。
至于🈭🁤🇬木屑末是什么木材的🍒，他还一时没弄明白呢。
老和尚🜾这一边，香料和糖霜，都是用的厨房👎🇲里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准☲🃗备了一小包木头末子。
杨怀🈭🁤🇬仁其实⚔这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的🂑🎃🎖算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提🖱🖝出来的，不过比试的说法☺，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的🈩🀾想法一样。
在一个自负的厨子面前🖱🖝提🍒起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着🄭🀲就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让🂑🎃🎖人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的🄭🀲普通锯末子要好的。
听起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟☺熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是🜽🇫🛤有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封☞🀢⚃，就可以直接把锅架在火堆上熏制了。🝯
熏制的时间不必太长，十分钟的时间🏷就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀开，💶闻见那个味道，杨怀仁就知道老和尚准备的的那些木屑末子是什么了。
那个松香的胡味，实在是太大了，而🏷夹杂和松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快溢满了整个院子。