回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们🉄🄰正在发酵🟧室忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐👪🜠，这发酵罐一点也不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这🍃🅘控温发酵罐，我们就只能🗥等明年春天在🕤🜂开始后发酵了。”
“🄬那不🞮是🕺葡萄酒就要在罐子里多呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是♺给我们这个行业带来的好处。不知道那些坚持传统的🎪人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回🕾避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基🐿🅧本可以结束了，🝬我们可以考虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就🞢🕹意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝过了，你要🕾来尝一📗🛂🙡尝吧。”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢🗕。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞📶🟗🝑珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造🞢🕹前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦🞠🕣跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的少妇🆕🏜，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“🄬不错，虽然我喝的酒不多🝬，但这个应该是95分左右。”
肖逸飞又品尝🎯🔩🃕了那几罐赤霞珠。⛢味道也还可♺以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要了，在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内🟉🜬部人员参加的品酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它🜼们混合🗥成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：
“老🎢板，你拿着这张纸。不要给他们看，你要参加品酒的话，自己也先不要看。🙏”
“那我什么时候看呢？”