古法的烟熏，就是🟗真的烟熏让鸡肉成熟，这是和🖗💲后世的烟熏法有极大的🖧不同。
几☨乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟🛹晾干在用烟熏法上🌢🀱🀥色入味而已。
古法的制作看上去原🚦🕤始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火🐝🀴🁀小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤🌑♽还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火🖧的外焰上方，用火📗🛁焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却🁨🈓不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一🗳☈些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，📉破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分🗒🛇🚕蒸🌑♽发去一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一🟗口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里🗳☈先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒☖⛁了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子😇⚸🖈修整木材，有的是多余的刨花和🞈锯末，以前都是😖🁜庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的🂮💋🐕，他还一时没弄🛣🞐明白🈵呢。
老和尚这☵🃳一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，🖗💲自从他接触了这个🞈老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。🛹
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个🃥自负的厨子面前提起来⚴🕥一道名菜，还要大言不惭的🗳☈说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他🛊🚫的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。👗
听起来一把锯末子也不怎么起眼，😇⚸🖈可是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却🂍🍢是有极🝿🐺🄾大的影响的。
铁锅里放好🔟的熏料，然🂼🔈后架上一个篦📆😣🃌子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封，就可以直接把锅架在火堆上熏制了。
熏制的时间不必太长，🂼🔈十分钟的时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀开，闻见那个味道，杨怀仁就知道老和尚准备的的🞯那些🗦木屑末子是什么了。
那个松香的胡味，实在是太大了，而夹杂和👈松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快溢满了整个院子。